مقدمه
برای خوش طعم کردن این خورش اصیل ایرانی علاوه بر گوشت باید از مغز گردوی تازه و رب انار استفاده کرد تا طعم این خورش لذیذتر شود. در این رابطه مغز گردو را آسیاب کرده و درون پیاز داغ به خوبی تفت دهید تا مقداری تغییر رنگ بدهد. سپس آب را اضافه کنید و اجازه دهید در حرارت کم روغن بیاندازد و در ادامه گوشت از قبل پخته شده را به همراه رب انار اضافه کنید. بعد از اینکه خورش به خوبی قوام آمد و غلیظ شد، آماده سرو کردن است
سرخ کردن گوشت
برای پخت فسنجان میتوانید از مرغ یا گوشت استفاده کنید. برای خوشمزه شدن فسنجان و اینکه فسنجان شما طعم و بوی زهمی ندهد، بهتر است قبل از اضافه کردن گوشت یا مرغ آن را سرخ کنید و یا با پیاز مقداری تفت دهید. میتوانید برای طعم بهتر خورشت فسنجان از دارچین و برگ بو هنگام تفت دادن استفاده کنید. این کار موجب میشود غذا خوشمزهتر شده و هم گوشتها داخل خورش له نشود و از هم نپاشد و ظاهر بهتری به خورش شما میدهد
زمان پخت طولانی فسنجان روی حرارت ملایم
پخت خورش فسنجان حداقل به ۵ تا ۷ ساعت زمان نیاز دارد. اولین موضوعی که باید در مورد رازهای روغن افتادن فسنجون بدانید، این است که بعد از اضافه کردن گردوهای آسیاب شده، باید آنها را تفت دهید تا روغن گردو خارج شود و فسنجان به غلظت مناسبی برسد.
استفاده از حرارت ملایم مهمترین راز روغن انداختن فسنجون است. دقت داشته باشید که استفاده از زودپز برای پخت خورش فسنجون مدت زمان آن را کوتاه میکند. اما خورشت شما در نهایت روغن کمتری میاندازد.
چند نکته مهم برای فسنجون ترش
هیچگاه مزه رب انار فسنجان را در مرحله اولی که رب اضافه میشود نچشید. معمولاً در مرحله اول طعم رب هنوز کم است و ممکن است کم ترش و کم مزه به نظر برسد. اما حدود ۱ ساعت بعد و زمانی که خورش فسنجون کمی جا بیفتد و بجوشد، طعم رب خودش را نشان میدهد.
*اضافه کردن رب راز خوشرنگ شدن فسنجان است و رنگ گردو را تیرهتر میکند. برای طرز تهیه فسنجون تیره میتوانید از مقداری شکر در خورش اضافه کنید. این کار موجب تیره شدن خورش فسنجان میشود. برخی افراد به جای اضافه کردن شکر از مقداری شکلات تختهای استفاده میکنند. این کار هم طعم ملسی به غذا میدهد و هم رنگ خورش فسنجان را تیره و خوش رنگ میکند.
*حتی اگر دوست دارید خورش فسنجان شما ترش باشد، باز هم به یاد داشته باشید که راز خوشرنگ شدن خورش فسنجان اضافه کردن حداقل یک قاشق غذاخوری شکر است. این کار علاوه بر رنگ دادن به خورشت، موجب شفاف شدن رنگ خورش فسنجون شما نیز میشود و تأثیر زیادی بر ترشی غذا نمیگذارد. برای اضافه کردن شکر هیچ گاه چند قاشق شکر را با هم اضافه نکنید. اول یک قاشق شکر به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خوب در آن حل شود. سپس طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز دوباره شکر به آن اضافه کنید.